Abrikoskerner
Frøene i abrikos. Anvendes som ingrediens, ofte som erstatning for mandler i marcipanprodukter pga. de gode bageegenskaber[1]. Ren rå marcipan må ikke indeholde abrikoskerner[2].
Aroma
Se under ”Fødevarer generelt”.
Sødestof/sødemiddel
Se under ”læskedrikke, juice og saft”.
Mørk chokolade
Produkt fremstillet af kakaoprodukter og sukker, og som indeholder mindst 35 % kakaotørstof, heraf mindst 18 % kakaosmør og mindst 14 % affedtet kakaotørstof[3].
Mælkechokolade
Produkt fremstillet af kakaoprodukter, sukker og mælk eller mælkeprodukter, og indeholder mindst 25 % kakaotørstof, mindst 14 % mælketørstof, mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof, mindst 3,5 % mælkefedt og mindst 25 % fedtstof (bestående af kakaosmør og mælkefedt) i alt[4].
Lys mælkechokolade
Produkt fremstillet af kakaoprodukter, sukker og mælkeprodukter, og som indeholder mindst 20 % kakaotørstof, mindst 20 % mælketørstof, mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof, mindst 5 % mælkefedt og mindst 25 % fedtstof (bestående af kakaosmør og mælkefedt) i alt[5].
Hvid chokolade
Det produkt, der er fremstillet af kakaosmør, mælk eller mælkeprodukter og sukker, og som indeholder mindst 20 % kakaosmør og mindst 14 % mælketørstof hvoraf mindst 3,5 % er mælkefedt[6].
Invertsukker
Sukker (sukrose) der er spaltet ved hjælp af enzymet invertase til de to sukre, fruktose og glukose[7]. Invertsukker smager sødere end alm. sukker (sukrose), fordi fruktose er sødere end sukrose. Invertsukker krystalliserer ikke så nemt som almindeligt sukker, hvorfor det ofte anvendes til konfektureprodukter[8].
Hvid chokolade
Det produkt, der er fremstillet af kakaosmør, mælk eller mælkeprodukter og sukker, og som indeholder mindst 20 % kakaosmør og mindst 14 % mælketørstof hvoraf mindst 3,5 % er mælkefedt[6].
Mørk overtrækschokolade
Produkt indeholdende mindst 35 % kakaotørstof i alt, heraf mindst 31 % kakaosmør og mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof[9].
Mælkechokoladeovertræk
Produkt indeholdende mindst 31 % fedtstof i alt (bestående af kakaosmør og mælkefedt)[10].
Kakaosmør
Fedtstof fra kakaobønner. Bruges ved fremstilling af chokolade[11].
Kakaomasse
Masse, fremstilles af forarbejdede kakaobønner, bestående af både kakaopulver og kakaosmør[12].
Kakaotørstof
Vandfri del af kakaomassen[13].
Kakaopulver/kakao
Produktet der kommer ved forarbejdning af kakaobønner til pulver, hvor en del af kakaosmørret er skilt fra. Kakaopulver indeholder mindst 20 % kakaosmør[14].
Kakaotørstof
Vandfri del af kakaomassen[13].
Fedtfattigt kakaopulver
Som kakaopulver fremstillet ved forarbejdning af kakaobønner til pulver, men indeholder under 20 % kakaosmør[15].
Flødeboller
Konfektureprodukt der består af en vaffel eller marcipanbund, pisket æggehvide tilsat sukker og overtrukket med chokolade. Indeholder ikke fløde, men flødebolle anses for at være en så indarbejdet varebetegnelse at det ikke er vildledende[16].
Kakaonibs
Mindre stykker af afskallede kakaobønner, som er tørret og evt. ristet.
Maltodextrin
Sukker, dannet ved at splitte stivelse i mindre dele. Anvendes ofte som ingrediens i konfektureprodukter, som fx konsistensmiddel eller fortykningsmiddel[17].
Marcipan
Masse bestående af fint malede mandler og sukker[18]. Kan også indeholde abrikoskerner, medmindre der er tale om ren rå marcipan.
Ren rå marcipan
Der er ingen lovgivning, der har fastsat krav om hvornår marcipan må kaldes ren rå, men der er en branchekode, der siger, at den skal indeholde min. 60% mandler[19], og ingen abrikoskerner[20].
Nougat
Konfektmasse bestående af nødder, sukker og fedtstof. Blød nougat er fintmalede hasselnødder, kakaosmør, kakao og sukker. Fransk nougat (eller hvid nougat) består af en hvid sej sukkermasse baseret på æggehvider, sukker og honning tilsat hakkede nødder og evt. tørret/kandiseret frugt[21].
Pålægschokolade
Findes i varianterne lys/mælke og mørk. Skal overholde kravene til henholdsvis Lys/mælke og mørk chokolade mht. indhold af fx kakaotørstof (se under chokolade).
Ren rå marcipan
Der er ingen lovgivning, der har fastsat krav om hvornår marcipan må kaldes ren rå, men der er en branchekode, der siger, at den skal indeholde min. 60% mandler[19], og ingen abrikoskerner[20].
Salmiak/ammoniumchlorid
Salt der er brugt som smagsstof i lakridsprodukter. Salmiak har en salt og bitter smag[22].
Vekao
En efterligning af eller erstatningsvare for kakao- og chokoladevarer, der ikke opfylder definitionerne for at kunne kaldes chokolade eller kakao[23], fx iht. mængden af kakao og vegetabilske fedtstoffer. Vekao bruges ofte som et billigt alternativ til chokoladeovertræk[24].
Indeholder lakrids
Obligatorisk oplysning for konfektureprodukter der indeholder glycyrrhizinsyre eller ammoniumsalt hraf i en koncentration på 100 mg/kg eller derover. Angivelsen ”Indeholder lakrids – personer, der lider af forhøjet blodtryk, bør undgå for stort indtag” er en obligatorisk oplysning for hvis koncentration er på 4 g/kg eller derover [25].
Gelatine
Fortykningsmiddel/geleringsmiddel. Fremstilles af hud, knogler og sener fra køer og svin. ”Husblas” er ren gelatine[26].
Glukosesirup
En klar opløsning af forskellige sukkerarter[27], der udvindes af majs- eller hvedestivelse[28]. Glukosesirup hæmmer krystallisering og giver fx karamel og is en cremet og blød konsistens. Glukosesirup er ikke så sød som den almindelig brune sirup[29].
Overfladebehandlingsmiddel
Tilsætningsstoffer der giver fødevarer, ofte slik, en blank overflade eller et beskyttende lag, mod stød eller mod mug[30].
Vaniljestangpulver/knust ekstraheret vaniljestang
Pulver af knust vaniljestang, som er ekstraheret for en del af vaniljesmagen. Det bruges primært visuelt, og anvendes ofte sammen med naturlig vaniljearoma[31].