Nye grænseværdier for nitrit og nitrat fra oktober 2025

Sådan påvirker de dine produkter – og sådan kan vi hjælpe dig

Fra den 9. oktober 2025 træder nye EU-regler i kraft, der strammer grænseværdierne for nitrit i varmebehandlede kødprodukter. Det betyder, at du skal tjekke, om dine produkter fortsat overholder kravene – og her står vi klar til at hjælpe.

Hvad ændrer sig?

EU har vedtaget lavere maksimumsgrænser for nitrit (E 249 og E 250) i halv- og helkonserverede, varmebehandlede kødprodukter: 

• Halvkonserverede: Max 119 mg/kg udtrykt som natirumnitrit / 80 mg/kg udtrykt som nitrit-ion. 
• Helkonserverede (steriliserede) produkter: Max 82 mg/kg udtrykt som natirumnitrit / 55 mg/kg udtrykt som nitrit-ion. 

 I dag er grænsen i Danmark 150 mg/kg – så for mange produkter betyder det et markant fald.

Hvorfor ændres reglerne?

Danmark har siden 1995 haft skrappere regler end resten af EU. Men fra oktober 2025 bortfalder de danske særregler, og EU’s lavere grænser vil gælde i hele EU. Ændringerne kommer som følge af en opdatering af EU-forordningen om fødevaretilsætningsstoffer (1333/2008).

Hvad skal du gøre?

Hvis du producerer eller markedsfører kødprodukter med nitrit, anbefaler vi, at du allerede nu: 

• Tjekker, om dine tilsatte mængder og restmængder overholder de kommende grænseværdier. 
• Justerer opskrifter og processer i god tid – hvis nødvendigt.

EU har også vedtaget nye grænser for nitrat i visse produkter

Fra 9. oktober 2025 gælder der nye maksimumsgrænser, for flere produktkategorier. Grænserne gælder for produkter med tilsætningsstofferne E 251 eller E 252. 
Fx hård modnet ost (gruppe 01.7.6), der jf. de nye grænseværdier må indeholde max 75 mg/kg (før 150 mg/kg). 

Du kan læse mere om reglerne i bekendtgørelse nr. 268 af 10/03/2025 og vejledning nr. 9186 af 10/03/2025.

Vi hjælper dig hele vejen

Hos Varefakta får du professionel sparring og praktisk hjælp, så du er klædt på til at leve op til de nye regler for nitrit og nitrat.

• Gennemgang af deklarationer og ingredienslister: Vi screener dine produkter ud fra de nye grænseværdier og vurderer, om de er omfattet af reglerne. Samtidig kontrollerer vi, at de overholder de gældende krav.
• Analyse af restmængder: Vi hjælper dig med at få analyseret indholdet af nitrit og nitrat i dine produkter, så du har den nødvendige dokumentation.

Du skal kunne stole på, at dine produkter overholder lovgivningen – og det kan vi hjælpe med at sikre.